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영양학제과기능사 · 2004년02월01일 · 44/60

44.초콜릿의 브룸(bloom) 현상에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

초콜릿 표면에 나타난 흰 반점이나 무늬 같은 것을 브룸(bloom) 현상이라고 한다.

2

설탕이 재결정화 된 것을 슈가브룸(sugar bloom)이라고 한다.

3

지방이 유출된 것을 팻브룸(fat bloom)이라고 한다.

4

템퍼링이 부족하면 설탕이 재결정화가 일어난다.정답

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