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영양학제과기능사 · 2005년01월30일 · 43/60

43.튀김기름에 스테아린(stearin)을 첨가하는 이유를 설명한 것 중 틀린 것은?

1

기름의 침출을 막아 도넛 설탕이 젖는 것을 방지한다.

2

융점을 높인다.

3

도넛에 설탕 붙는 점착성을 높인다.정답

4

경화제(hardener)로 튀김기름의 3~6%를 사용한다.

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