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영양학제과기능사 · 2005년10월02일 · 45/60

45.밀가루 전분의 아밀로펙틴 구조에 대한 설명 중 잘못된 것은?

1

요오드 용액에 의하여 청색반응이 일어난다.정답

2

아밀로오스에 비하여 분자량이 크다.

3

전분의 구조가 측쇄(가지형)로 연결되어 있다.

4

일반 국물에서 아밀로오스보다 구성비가 높다.

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