영양학제과기능사 · 2010년10월03일 · 45/60
45.다음 중 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
밀가루는 회분 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 구분한다.정답
2
전체 밀알에 대해 껍질은 13~14%, 배아는 2~3%, 내배유는 83~85%정도 차지한다.
3
제분 직후의 밀가루는 제빵 적성이 좋지 않다.
4
숙성한 밀가루는 글루텐의 질이 개선되고 흡수성을 좋게 한다.
해설
밀가루는 단백질 함량에 따라 강력분,중력분,박력분으로 구분하고 회분 함량에 따라 1등급 ,2등급 3등급 등으로 분류 한다