글리아딘 : 반죽이 신장성을 갖게 하고 빵의 부피와 관련 클루테닌 : 반죽이 탄력성을 갖게하고 빵의 반죽형성 시간과 관련 글리아딘과 글루테닌이 물과 만나 믹싱에 의해 결합하여 글루텐을 만든다
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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습