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영양학제과기능사 · 2011년07월31일 · 42/60

42.케이크 제품에서 계란의 기능이 아닌 것은?

1

영양가 증대

2

결합제 역할

3

유화작용 저해정답

4

수분 증발 감소

해설

노른자는 유화작용하는 레시틴이 있습니다.

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