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영양학제과기능사 · 2011년07월31일 · 58/60

58.다음 중 식중독 관련 세균의 생육에 최적인 식품의 수분 활성도는?

1
0.30 ~ 0.39
2
0.50 ~ 0.59
3
0.70 ~ 0.79
4
0.90 ~ 1.00정답

해설

세균의 수분활성도 : 0.90~1.00 억제되는 수분활성도 : 0.80 이하 세균 : 0.8이하 효모 : 0.75이하 곰팡이 : 0.7이하

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