임의 구분제과기능장 · 2002년04월07일 · 18/60
18.일반 스트레이트법 식빵을 비상 스트레이트법 식빵으로 만들 때 필수적인 조치사항이 아닌 것은?
1
반죽온도를 30℃로 높임
2
수분흡수율 1% 증가정답
3
발효속도 증가(이스트를 2배로 증가)
4
설탕량 1% 감소
해설
아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 필수조치 반죽시간 20~30%증가 반죽온도 30도로 증가 이스트2배증가 물사용량 1%증가 1차발효 15~30분으로감소 설탕 1%감소 보기에 모두필수조치에해당함으로 답이없음 이상 금동이였습니다. 크라운출판사 마스터제과기능장 28페이지참조