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임의 구분제과기능장 · 2002년07월21일 · 10/60

10.팬에 사용되는 이형유(pan oils)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

보통 식물성 기름과 미네랄 오일로 구성된다.

2

보통 반죽 무게의 0.1∼0.2%를 사용한다.

3

과량으로 사용하면 바닥 껍질색이 어두워지고 두꺼워진다.

4

사용되는 식물성 기름은 불포화도가 높을수록 좋다.정답

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