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임의 구분제과기능장 · 2003년07월20일 · 17/60

17.비상 반죽법에서 발효속도를 증가시키기 위한 여러가지 조치 중 틀린 것은?

1

이스트(효모) 사용량을 2배로 증가시킨다.

2

반죽 온도를 30℃로 상승시킨다.

3

소금 사용량을 다소 감소시킨다.

4

분유 사용량을 증가시킨다.정답

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