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임의 구분제과기능장 · 2003년07월20일 · 24/60

24.불란서빵 제조시 설명으로 틀린 것은?

1

식빵보다 급수를 줄여 팬 흐름성(pan flow)을 방지함으로서 모양이 유지되도록 한다.

2

내부에 큰 기공이 불규칙하게 있는 것은 좋지 않은 제품으로 롤러의 간격을 좁힌다.정답

3

2차발효실 온도 38∼43℃, 습도 75∼80%에서 발효한다.

4

어린 반죽, 이산화탄소 가스발생이 많은 반죽은 표면 자르기 할 때 깊게 자른다.

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