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임의 구분제과기능장 · 2003년07월20일 · 3/60

3.도넛에 묻힌 설탕이나 글레이즈가 발한(發汗) 현상을 나타낼 때 점검해야 되는 사항이 아닌 것은?

1

설탕이나 글레이즈가 잃어버린 수분정답

2

냉각 시간, 온도, 환기의 상태

3

튀김 시간과 온도의 상태

4

도넛에 붙은 설탕 또는 글레이즈의 양

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