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임의 구분제과기능장 · 2003년07월20일 · 39/60

39.과일 충전물의 농후화제인 전분의 사용량 중 틀린 것은?

1

시럽 중의 설탕 100에 대하여 28.5% 정도 사용한다.

2

시럽 중의 물 100에 대하여 8∼11% 정도 사용한다.

3

옥수수 전분:타피오카를 1:1의 비율로 혼합한다.정답

4

설탕을 함유한 시럽에 대하여 6∼10% 정도 사용한다.

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