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임의 구분제과기능장 · 2004년04월04일 · 22/60

22.식빵 제조시 팬닝에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

팬의 부피를 알면 분할중량을 구할 수 있다.

2

팬의 바닥에 구멍이 있는 것을 사용한다.

3

팬의 온도는 반죽온도보다 낮게 유지하여 과발효되는 것을 방지한다.정답

4

팬 기름은 발연점이 높고 자동산패에 안정성이 있어야 한다.

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