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임의 구분제과기능장 · 2004년04월04일 · 27/60

27.건포도 식빵 제조에 대한 설명으로 가장 틀린 것은?

1

반죽을 완전히 발전시킨 후 건포도를 첨가한다.

2

건포도를 전처리 후 클린업 단계에 첨가한다.정답

3

충분한 가스빼기를 한 후 밀어펴기 한다.

4

건포도량이 많아질수록 판에 대한 반죽의 비율을 높인다.

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