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영양학제빵기능사 · 2007년04월01일 · 44/60

44.단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

기본단위는 아미노산이다.

2

밀단백질의 질소계수는 8.25이다.정답

3

대부분의 단백질은 열에 응고된다.

4

고온으로 가열하면 변성된다.

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