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영양학제빵기능사 · 2008년07월13일 · 44/60

44.아밀로그래프의 최고점도(maximum viscosity)가 너무 높을 때 생기는 결과가 아닌 것은?

1

효소의 활성이 약하다.

2

반죽의 발효상태가 나쁘다.

3

효소에 대한 전분, 단백질 등의 분해가 적다.

4

가스 발생력이 강하다.정답

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