영양학제빵기능사 · 2009년07월12일 · 56/60
56.밀가루와 유지를 믹싱한 후 다른 건조재료와 액체재료 일부를 투입하여 믹싱하는 것으로, 유연감을 우선으로 하는 제품에 많이 사용하는 믹싱법은?
1
크림법
2
블렌딩법정답
3
설탕/물법
4
1단계법
해설
블렌딩법 : 유지에 밀가루를 피복한 후 체에 친 건조재료에 액체재료를 섞어 반죽하는 방법. 크림법 : 유지에 설탕을 넣어 크림화 하여 달걀을 조금씩 첨가하면서 믹싱 후 가루 재료를 섞음. 가장 많이 사용하는 방법 설탕/물법 : 설탕 2 : 물 1 의 시럽 사용, 계량이 편리하고, 대량생산에 적합. 1단계법 : 모든 재료를 한꺼번에 넣고 반죽하는 방법, 시간 절약, 노동 절약