영양학제빵기능사 · 2010년07월11일 · 42/60
42.설탕을 포도당과 과당으로 분해하는 효소는?
1
인버타아제(Invertase)정답
2
지마아제(Zymaes)
3
말타아제(Maltase)
4
알파 아밀라아제(?-amylase)
해설
인버타아제 - 포도당 + 과당 지마아제(산화효소) - 포도당,갈락토오스,과당과 같은 단당류를 에틸알코올과 이산화탄서로 산화시킨 효소 말타아제 - 포도당 + 포도당 알파 아밀라제 - 전분을 덱스트린 단위로 잘라 액화시킨