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영양학제빵기능사 · 2011년02월13일 · 44/60

44.카카오버터의 결정이 거칠어지고 설탕의 결정이 석출되어 초콜릿의 조직이 노화하는 현상은?

1

템퍼링(tempering)

2

블룸(bloom)정답

3

콘칭(conching)

4

페이스트(paste)

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