영양학제빵기능사 · 2011년07월31일 · 41/60

41.이스트에 존재하는 효소로 포도당을 분해하여 알코올과 이산화탄소를 발생시키는 것은?

말타아제(maltase)

리파아제(lipase)

지마아제(zymase)정답

인버타아제(invertase)

해설

포도당과 과당은 이스트에 존재하는 지마아제에 의해 이산화탄소 + 에틸알코올 + 에너지 등을 생성

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