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임의 구분조리기능장 · 2003년03월30일 · 33/60

33.육류나 어류에 간장이나 레몬즙을 넣고 가열했을 때 일어나는 현상은?

1

육질이 단단해진다.정답

2

육질이 연해진다.

3

육질이 분해된다.

4

육질이 풀어진다.

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