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임의 구분조리기능장 · 2003년07월20일 · 32/60

32.국수를 삶을 때 삶는 물의 pH가 높으면 나타나는 현상은?

1

국수가 짜다.

2

전분 젤(gel)의 강도를 높인다.

3

국수에서 전분이 용출되어 국수의 표면을 거칠게 한다.정답

4

탄력을 증가시켜 질을 높여 준다.

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