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식품학조리산업기사(공통) · 2002년08월11일 · 28/80

28.티아미나제(thiaminase)와 관계가 먼 것은?

1
비타민 B1 분해효소
2
당근, 오이 등에 다량 포함정답
3
마늘의 알리신과 결합한 비타민 B1은 안정적임
4
가열에 의해 활성이 상실됨

해설

티아미나제(티아민 아님)-비타민 B1 분해함(negative), 알리신과 결합 시 안정적, 가열에 의해 비활성화

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