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식품위생 및 관련법규조리산업기사(공통) · 2013년03월10일 · 6/80

6.단백질 식품의 부패정도를 측정하는 지표가 아닌 것은?

1

휘발성염기질소

2

과산화물가정답

3

수소이온농도(pH)

4

histamine

해설

과산화물가는 유지의 산화정도를 나타내는 지표로서 가장 신뢰성이 큼.

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