식품위생 및 관련법규조리산업기사(공통) · 2017년03월05일 · 4/80
4.보툴리누스균 식중독 예방대책으로 가장 거리가 먼 것은?
1
진공포장식품은 가열(120℃, 4분)하여 포자를 사멸시킨다.
2
균의 증식 위험이 있는 식품은 저온(3.3℃이하)에서 보관한다.
3
아질산나트륨과 같은 항균제를 첨가하여 보관한다.
4
식품을 섭취하기 전 60℃에서 10분 동안 가열한다.정답
해설
176°F(79.9°C)에서 30분간 음식을 조리하면 거의 대부분의 독소가 파괴됩니다.