축산경영학 및 축산물가공학축산기사 · 2016년03월06일 · 99/100
99.유가공품의 고온단시간 살균법 조건은?
1
63~65℃, 30분
2
72~75℃, 15~20초정답
3
85~90℃, 50~60초
4
128~138℃, 1~3초
해설
살균법 -저온장시간살균법(LTLT살균법):63~65℃,30분 -고온단시간살균법(HTST살균법):72~75℃,15~20초 -초고온멸균법(UHT멸균법):130~140℃,1~3초
살균법 -저온장시간살균법(LTLT살균법):63~65℃,30분 -고온단시간살균법(HTST살균법):72~75℃,15~20초 -초고온멸균법(UHT멸균법):130~140℃,1~3초