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식품학한식조리기능사(공통) · 2004년07월18일 · 27/60

27.생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?

1
미오글로빈 함량이 적으므로
2
미오신과 액틴의 함량이 많으므로
3
콜라겐과 엘라스틴의 함량이 적으므로정답
4
불포화지방산의 함량이 많으므로

해설

콜라겐(동물의 뼈, 연골, 이, 피부 등을 구성하는 단백질)과 엘라스틴(힘줄, 혈관에 있는 단백질)의 함량이 적으므로

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