식품학한식조리기능사(공통) · 2004년10월10일 · 39/60

39.조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?

조리장에는 음식물 또는 원재료를 보관할 수 있는 시설과 냉장시설이 갖추어져 있어야 한다.

조리장에는 위생상 필요한 환기시설을 갖추어야 한다.

그리스(grease) 트랩은 하수관으로 지방 유입을 방지한다.

대형 냉동시설의 바닥재는 내구성이 강하고 청소가용이한 타일로 하고, 주방바닥보다 높게 한다.정답

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