식품학한식조리기능사(공통) · 2006년01월22일 · 21/60
21.마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
1
과일즙에 설탕을 넣고 가열ㆍ농축한 후 냉각시킨 것 이다.
2
과일의 과육을 전부 이용하여 점성을 띠게 농축한 것이다.
3
과일즙에 설탕, 과일의 껍질, 과육의 얇은 조각이 섞여 가열ㆍ농축된 것이다.정답
4
과일을 설탕시럽과 같이 가열하여 과일이 연하고 투명한 상태로 된 것이다.
해설
마멀레이드는 잼을 만드는데 사용되는 공정을 말하는것인데 과일을 갈아서 그 과일에 설탕,시럽 그 과일을 통으로로 넣어 가열,농축한 것이다 쉽게 생각하면 우리가 머근 딸기잼 중에 잼을 바르려고떠보면 뭉쳐있는 것들이 있는데 그게 과일이 통으로 시럽과 설탕에 가열 되어 그대로 나오는 것이다