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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2007년09월16일 · 41/60

41.생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?

1

선도가 낮은 생선은 양념을 담백하게 하고 뚜껑을 닫고 잠깐 끓인다.

2

지방함량이 높은 생선보다는 낮은 생선으로 구이를 하는 것이 풍미가 더 좋다.

3

생선조림은 오래 가열해야 단백질이 단단하게 응고되어 맛이 좋아진다.

4

양념간장이 끓을 때 생선을 넣어야 맛 성분의 유출을 막을 수 있다.정답

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