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식품학한식조리기능사(공통) · 2008년03월30일 · 32/60

32.신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?

1

고춧가루가 조직에 침투되기 때문에

2

김치에 함유된 산이 조직을 단단하게 하기 때문에정답

3

세포간의 물질이 쉽게 용해될 수 없기 때문에

4

함유된 단백질이 응고하기 때문에

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