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식품학한식조리기능사(공통) · 2008년03월30일 · 36/60

36.생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?

1

생선을 빨리 익히기 위해서 냄비뚜껑은 처음부터 닫아야 한다.정답

2

생강이나 마늘은 비린내를 없애는데 좋다.

3

가열시간이 너무 길면 어육에서 탈수작용이 일어나 맛이 없다.

4

가시가 많은 생선을 조릴 때 식초를 약간 넣어 약한 불에서 졸이면 뼈째 먹을 수 있다.

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