조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2008년07월13일 · 41/60
41.오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
오징어는 가열하면 근육섬유와 콜라겐섬유 때문에 수축하거나 둥글게 말린다.
2
오징어의 살이 붉은색을 띠는 것은 색소포에 의한 것으로 신선도와는 상관이 없다.정답
3
신선한 오징어는 무색투명하며, 껍질에는 짙은 적갈색의 색소포가 있다.
4
오징어의 근육은 평활근으로 색소를 가지지 않으므로 껍질을 벗긴 오징어는 가열하면 백색이 된다.