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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2008년10월05일 · 42/60

42.식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

생선에 사용하면 생선살이 단단해진다.

2

붉은 비츠(beets)에 사용하면 선명한 적색이 된다.

3

양파에 사용하면 황색이 된다.정답

4

마요네즈 만들 때 사용하면 유화액을 안정시켜 준다.

해설

양파의 흰색 유지

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