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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2008년10월05일 · 44/60

44.달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?

1

100℃의 물에서 5분 이상 가열시 나타난다.

2

신선한 달걀일수록 색이 진해진다.

3

난황의 철과 난백의 황화수소가 결합하여 생성된다.정답

4

낮은 온도에서 가열할 때 색이 더욱 진해진다.

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