조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2009년03월29일 · 47/60
47.주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은?
1
가열조리 구역
2
식기세척 구역
3
육류처리 구역
4
채소/과일처리 구역정답
해설
1. 가열 조리는 물 많이 사용x 2. 식기세척은 냉장 보관시설 사용x 3. 육류처리는 흙이나 오물x 4. 채소/과일에 흙이나 오물이 많이 묻어 있어서 씻기 위해 물 사용, 손질이 끝나고 냉장보관
1. 가열 조리는 물 많이 사용x 2. 식기세척은 냉장 보관시설 사용x 3. 육류처리는 흙이나 오물x 4. 채소/과일에 흙이나 오물이 많이 묻어 있어서 씻기 위해 물 사용, 손질이 끝나고 냉장보관