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식품학한식조리기능사(공통) · 2009년09월27일 · 23/60

23.설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?

1

맛의 상쇄

2

맛의 변조

3

맛의 대비정답

4

맛의 발현

해설

맛의대비 : 두가지 맛이 작용하여 주된맛이 상승

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