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식품학한식조리기능사(공통) · 2009년09월27일 · 32/60

32.된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?

1

프로테아제 생산정답

2

Fe2+ 또는 Cu2+가 많은 물 사용

3

수분 과다

4

염분 부족

해설

프로테아제(동물성 단백질 분해 효소)

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