식품학한식조리기능사(공통) · 2010년01월31일 · 25/60
25.수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
1
아보카도
2
사과
3
바나나
4
레몬정답
해설
１0 아보카도 → 후숙형 과일 (클라이맥터릭) ２0 사과 → 대표적인 클라이맥터릭 과일 ３0바나나 → 후숙형 과일 (에틸렌 가스로 숙성 유도 가능) ４0 레몬 → 비클라이맥터릭 과일, 수확 후엔 거의 익지 않음