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식품학한식조리기능사(공통) · 2010년07월11일 · 22/60

22.식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?

1

0.5정답

2

0.6

3

0.7

4

0.8

해설

수분활성도(Aw)=식품이 나타내는 수증기압/그 온도에서 순수한 물의 수증기압 0.75/1.5=0.5

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