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식품학한식조리기능사(공통) · 2010년07월11일 · 27/60

27.한천에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

겔은 고온에서 잘 견디므로 안정제로 사용된다.

2

홍조류의 세포벽 성분인 점질성의 복합다당류를 추출하여 만든다.

3

30℃부근에서 굳어져 겔화된다.

4

일단 겔화되면 100℃이하에서는 녹지 않는다.정답

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