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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2010년10월03일 · 41/60

41.다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?

1
침지동결법
2
급속동결법정답
3
접촉동결법
4
공기동결법

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