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식품학한식조리기능사(공통) · 2011년04월17일 · 28/60

28.설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?

1

50 ~ 60℃

2

70 ~ 80℃

3

100 ~ 110℃

4

160 ~180℃정답

해설

당용액(설탕)을 160-180정도로 가열하여 당이 분해되어 갈색의 생성물이 캐러멜이다

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