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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2011년07월31일 · 44/60

44.밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?

1

탄산가스 형성을 촉진한다.

2

소금의 용해를 도와 반죽에 골고루 섞이게 한다.

3

글루텐의 형성을 돕는다.

4

전분의 호화를 방지한다.정답

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