식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2011년07월31일 · 5/60
5.빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
1
프로피온산 칼슘(calcium propionate)정답
2
2초산나트륨(sodium diaconate)
3
파라옥시안식향산 에스테르(p-oxybenzoic acid eater)
4
소르빈산(sorbic acid)
해설
프로피온산 - 빵 과자류에 사용 (이형제) 소르빈산 - 식육, 경육, 어육 연제품에 사용 안식향산 - 청량음료(탄산제외), 간장, 알로에즙에 사용