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식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2011년10월09일 · 17/60

17.산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?

1

섬유소(cellulose)

2

펙틴(pectin)정답

3

전분(stsrch)

4

글리코겐(glycogen)

해설

과일가공품의 젤화-펙틴(1~1.5%)산(0.27~0.3%)당(60~65%)

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