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식품학한식조리기능사(공통) · 2013년01월27일 · 25/60

25.두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?

1

산

2

효소

3

염류정답

4

동결

해설

두부응고제:염화칼슘,황산칼슘,염화마그네슘.황산마그네슘 염류입니다

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