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식품학한식조리기능사(공통) · 2013년01월27일 · 39/60

39.식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?

1

유화성

2

가소성정답

3

쇼트닝성

4

크리밍성

해설

유화성:기름과 잘섞임(마요네즈) 쇼트닝성:푸석푸석하게 잘부서지게됨 크리밍성:공기가들어가서 크림을 만들어짐

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