조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2013년01월27일 · 45/60
45.다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
1
바삭바삭한 튀김을 위해 튀김옷에 중조를 첨가한다.정답
2
푸른 채소를 데칠 때 약간의 소금을 첨가한다.
3
감자를 껍질째 삶은 후 절단한다.
4
쌀을 담가놓았던 물을 밥물로 사용한다.
해설
영양소손실이 가장적은 조리법은 하면 튀김인데 이것만 외우니까 허를찌르는 문제군요 중조(베이킹소다)는 쓰면안되죠 바싹하게하기위해 찬물에 반죽한다.가볍게 반죽한다.두번튀긴다